Champignon Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
- 300g kleine weiße Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 600ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 4EL Olivenöl
- 30g Butter
- 300g Risottoreis
- 1 Bund Schnittlauch
- 70g Parmesan (gehobelt)
Zubereitung:
Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in 1cm lange Stücke schneiden. Brühe und Weißwein einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Frühlingszwiebeln 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Reis dazugeben, unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1/3 der Brühe ab löschen, unter Rühren 20-25 Minuten ausquellen lassen. Restliche Flüssigkeit nach und nach dazugeben. Schittlauch in Röllchen schneiden. 40g Parmesan reiben, restlichen Parmesan hobeln. Geriebenen Parmesan, Champignons und Frühlingszwiebeln unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und gehobeltem Parmesan bestreuen.